Detalhes técnicos : | Deve ser bem misturada às farinhas antes de acrescentar os demais ingredientes. Em contato com a água forma gel.
Usada na proporção de 0,3 a 0,5% sobre o peso das farinhas, ou seja, de 3 a 5 g de goma para cada kg de farinha. Uma colher de chá cheia fornece aproximadamente 5 g de goma.
Faça suas próprias experiências e determine a quantidade ideal para a sua receita.
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