Detalhes técnicos : | A quinoa foi eleita pela Academia de Ciências dos EUA e pela Organização das Nações Unidas (ONU) o alimento vegetal mais completo e perfeito do planeta. A NASA, agência espacial americana, escolheu a quinoa como uma das bases da alimentação de seus astronautas em vôos de longa duração, por seu extraordinário valor nutritivo. Plantada há mais de cinco mil anos na Cordilheira dos Andes, a quinoa, que chegou ao Brasil em 2004, é importada principalmente da Bolívia, principal produtor mundial. Além de ser ótima fonte de carboidrato de baixo índice glicêmico (aquele que demora mais para ser digerido), vitaminas, minerais e gordura saudável, a quinoa contém todos os aminoácidos essenciais que nosso corpo não fabrica e que são precursores das proteínas: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano, valina e arginina. E essas proteínas são indispensáveis para o melhor rendimento e elasticidade das fibras musculares, recuperação de tecidos e células, manutenção dos órgãos, da pele e do sistema imunológico, bem como para a produção de hormônios e enzimas. “O que costuma acontecer é um legume, verdura, cereal ou fruta apresentar determinado aminoácido essencial em quantidade significativa e ter carência dos demais”, explica o nutrólogo Edson Credidio, “mas a quinua reúne todos, e isso é uma singularidade.” Outro grande diferencial da quinoa é a presença dos aminoácidos metionina e lisina, típicos de alimentos de origem animal como carne e ovos. “Esses dois aminoácidos estão relacionados ao desenvolvimento da inteligência, à rapidez de reflexos e a funções como a memória e a aprendizagem”, observa a nutricionista Gabriela Guerreiro, de São Paulo. Trata-se de uma grande vantagem para os vegetarianos que não consomem nenhum alimento de origem animal. Ainda assim, a quinoa não pode ser considerada como substituta desses alimentos porque não contém a vitamina B12. A deficiência dessa vitamina pode provocar danos severos e muitas vezes irreversíveis para o sistema nervoso ao longo do tempo. A quinoa também é uma boa fonte de triptofano, aminoácido ligado à produção de serotonina no cérebro, responsável pela modulação do humor, pela disposição e bem-estar. “Por isso, é provável que o consumo regular ajude a espantar a fadiga e a depressão”, diz Gabriela. Não contém glúten
A quinoa é livre de glúten e os celíacos — pessoas com intolerância às proteínas presentes no glúten — finalmente podem saborear pães, tortas e bolos feitos com farinha de... quinoa! “O sabor do pão feito de quinoa não é muito diferente daquele preparado com trigo, só a consistência é que muda um pouco”, diz a nutricionista Danielli Botture. A boa notícia é que a quinoa não é muito calórica, tendo quase a mesma quantidade de calorias do arroz. Cada 100g de quinoa crua têm 374 calorias, contra 350 calorias do arroz integral cru. Aliás, por ser rica em fibras, o consumo de quinua ajuda a aumentar a sensação de saciedade durante as refeições, melhora o funcionamento intestinal e favorece no controle dos níveis de colesterol, glicemia e triglicérides no sangue. Ou seja, pode ser um grande aliado para quem quer emagrecer com saúde. EM GRÃO, FARINHA, FLOCOS...
Nutricionalmente, não há diferença entre o grão, a farinha ou os flocos de quinoa — embora o grão seja preferível por não sofrer nenhum tipo de processamento. Aprenda como preparar o alimento em: GRÃOS — o ideal é deixar de molho por algumas horas e cozinhar em água já fervente, no fogo baixo, por 15 minutos. Fica mais saboroso se o sal for adicionado depois do cozimento. Pode ser misturado nas saladas, sopas e risotos ou servido com molhos. Cozido, dura até três dias na geladeira; FLOCOS — polvilhe em sopas, no iogurte, salada de frutas e em vitaminas naturais; FARINHA — pode ser usada como os flocos ou servir como base para pães, biscoitos, macarrão etc.
Mais energia
A composição nutricional da quinoa a torna um alimento perfeito para ser consumido por atletas antes e depois de exercícios físicos intensos. “Por ter baixo índice glicêmico, os carboidratos da quinoa são metabolizados mais lentamente, garantindo uma reserva de energia necessária durante o esforço físico. E, graças aos aminoácidos, ela ajuda a reparar o tecido muscular após o treino”, explica Gabriela Guerreiro. Além de não ter nenhuma contra-indicação, é um excelente alimento para crianças, que necessitam de um aporte maior de proteínas e carboidratos saudáveis durante a fase de crescimento. Por isso, é recomendada pela Academia Americana de Pediatria. Saúde da mulher
A quinoa é um ótimo complemento alimentar também para a futura mamãe, que precisa de 11 gramas extras de proteínas diariamente, para atender à demanda de desenvolvimento do bebê. “O ideal é manter esse consumo extra de proteína durante a amamentação, até seis meses após o nascimento do bebê”, observa Gabriela. CHEIA DE MINERAIS
A quinoa é importante fonte de minerais indispensáveis ao bom funcionamento do organismo. Confira o que cada um deles faz pelo seu corpo: • MAGNÉSIO: aumenta a produção de anticorpos e funciona como um tranqüilizante natural, indispensável para a saúde do sistema nervoso e para o metabolismo energético. • COBRE: participa na formação da hemoglobina (células sanguíneas), da melanina (pigmento protetor da pele) e da mielina, substância protetora dos nervos. • POTÁSSIO: tem papel fundamental na transmissão nervosa, na contração dos músculos e no equilíbrio de fluidos no organismo — o déficit desse mineral costuma provocar fraqueza muscular, fadiga e desorientação. • FÓSFORO: necessário para o fortalecimento da membrana celular, dos ossos e dos dentes. • FERRO: participa do processo de respiração das células e do transporte do oxigênio e dióxido de carbono. • MANGANÊS: importante para a saúde dos tendões e ossos. • CÁLCIO: construtor de ossos e dentes, participa de diversas reações orgânicas, como a contração muscular, a coagulação sanguínea e a transmissão nervosa. • ZINCO: aumenta a ação de enzimas que combatem os radicais livres, além de fortalecer o sistema imunológico, retardar o envelhecimento e favorecer o crescimento e fortalecimento dos cabelos.
|
